谷朊粉-范縣黃河實業(yè)-小麥谷朊粉淀粉：

近年來，隨著人們對生物活性物質(zhì)研究的深入，研究人員發(fā)現(xiàn)谷朊粉經(jīng)降解后能夠產(chǎn)生具有生物活性tai，主要有抗yang化肽、血管緊張素轉(zhuǎn)移酶抑制肽(ACE-I，又稱抗壓肽)、調(diào)節(jié)肽等。

谷朊粉酶解后產(chǎn)生抗yang化肽的抗yang化性與蛋白質(zhì)和氨基酸相比，得到顯著提高。SuetsunaK，等用胃蛋白酶水解谷朊粉后得到一種抗yang化肽，其氨基酸組成為：Leu-Gln-Pro-Gly-Gln-Gly-Gln-Gln-Gly和Ala-Gln-Ile-Pro-Gln-Gln。喬曉林用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶兩兩組合酶解谷朊粉，其水解產(chǎn)物表現(xiàn)出較強的還原能力。劉立芳用中性蛋白酶水解谷朊粉，發(fā)現(xiàn)酶解液羥基自由基清除率達65.3%。

谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì)，呈淡黃色，蛋白質(zhì)含量高達 75%~85%，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸zhi性· 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種高xiao的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包粉的生產(chǎn)，添加量不受限制·谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。

生面筋團的做法

將面筋粉和干jiao母放入一個容器混勻，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3L-1.5L加水），然后快速攪拌幾下, 面筋粉很容易吸水，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團來，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來啦.有一個避免結(jié)塊的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉。

• 上一條：澄粉_小麥澄粉廠家_黃河實業(yè)有限公司
• 下一條：谷元粉-谷元粉批發(fā)-濮陽黃河實業(yè)